Ingredientes:
- 1 Cebola Roxa Grande descascada e picada grosseiramente
- 1/2 cabeça de funcho aparada e picada grosseiramente
- 1 talo de salsão (aipo) aparado e picado grosseiramente
- óleo de oliva
- 1 pedaço (do tamanho de um polegar) de gengibre descascado e picado grosseiramente
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1/2 pimenta vermelha fresca sen sementes e picada finamente
- 1 punhado de manjericão fresco, folhas aparadas e talos picados
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 2 cravos da Índia
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- Sal marinho
- 1000g de tomates Pêra-Amarelos cortados ao meio
- 200ml de vinagre de vinho tinto
- 70g de açúcar mascavo macio
Modo de Preparo:
Coloque todos os vegetais em uma panela larga de base pesada com uma grande borrifada de óleo de oliva e o gengibre, o alho, a pimenta vermelha, os talos de manjericão, as sementes de coentro, os cravos da índia. Tempere com pimenta do reino e uma boa pitada de sal.
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que fiquem tenros, mexendo de vez em quando. Adicione todos os tomates e 350ml de água gelada. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando, até que o molho reduza pela metade.
Acrescente as folhas de manjericão, depois bata o molho em um processador de alimentos ou com um mixer manual e passe-o duas vezes por uma peneira, para deixá-lo uniforme e brilhante. Coloque o molho em uma panela limpa, e adicione o vinagre e o açúcar. Coloque o molho em fogo brando e cozinhe gentilmente até que ele reduza e engrosse para ficar com a consistência de Ketchup. Nesse ponto, corrija o tempêro a gosto.
Com uma colher, passe o Ketchup por um funil esterilizado, despejando-o em garrafas esterilizadas; depois sele-as firmemente e coloque em um local fresco e escuro ou na geladeira, até o momento de usar – ele deve se conservar por 6 meses.
Bibliografia consultada: Jamie em casa: Cozinhe para ter uma Vida Melhor.